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Asiatische Kartoffelnudeln mit Chiliöl

Asiatische Kartoffelnudeln mit Chiliöl sind ein köstliches, würziges Gericht, das weich-elastische Nudeln aus Kartoffelstärke mit aromatischem, hausgemachtem Chiliöl kombiniert.
Die Nudeln haben eine angenehm zähe Konsistenz und nehmen die würzige Sauce perfekt auf.
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Sesam verleihen dem Gericht eine aromatische Tiefe, während Sojasauce und schwarzer Essig für die perfekte Balance aus Umami und Säure sorgen.
Oft werden sie mit knackigem Gemüse oder proteinreichen Toppings wie Tofu oder Hähnchen serviert.
Dieses Gericht stammt aus der chinesischen Küche und ist besonders in Sichuan für seine angenehme Schärfe bekannt. Ein einfaches, aber geschmacklich beeindruckendes Rezept!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Course Side Dish
Cuisine Asian
Servings 3
Calories 600 kcal

Ingredients
  

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 150 g Kartoffelstärke
  • 2 EL Tapiokastärke optional, für bessere Textur
  • 1 TL Salz
  • 2 EL heißes Wasser
  • 1 Ei optional, für Bindung

Zutaten für das aromatische Chiliöl (Für das Chiliöl):

  • 100 ml neutrales Öl Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 3-4 getrocknete Chilischoten nach Geschmack
  • 2 EL Chiliflocken
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer 2cm, fein gehackt
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Sichuanpfeffer optional

Zusätzliche Zutaten für die Garnitur

  • 2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
  • 1 EL geröstete Sesamsamen
  • Frischer Koriander gehackt
  • 1 EL geröstete Erdnüsse grob gehackt
  • 1 Limette in Spalten geschnitten

Instructions
 

  • Schritt 1: Kartoffeln kochen Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind (etwa 20-25 Minuten). Lassen Sie sie vollständig abkühlen und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree.
  • Schritt 2: Teig zubereiten Mischen Sie das Kartoffelpüree mit Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Salz. Fügen Sie das heiße Wasser hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber auch nicht zu trocken.
  • Schritt 3: Nudeln formen Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie diese zu dünnen Strängen aus. Schneiden Sie die Stränge in etwa 15cm lange Stücke. Alternativ können Sie eine Nudelmaschine verwenden, um gleichmäßige Nudeln zu erhalten.
  • Schritt 4: Nudeln kochen Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie für 3-4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie abtropfen.
  • Schritt 5: Öl erhitzen Erhitzen Sie das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Temperatur sollte etwa 150°C betragen – testen Sie dies, indem Sie ein Stück Knoblauch hineinlegen. Es sollte sanft brutzeln.
  • Schritt 6: Aromen hinzufügen Geben Sie die getrockneten Chilischoten, Chiliflocken, gehackten Knoblauch und Ingwer in das warme Öl. Lassen Sie alles für 2-3 Minuten köcheln, bis die Aromen freigesetzt werden. Achten Sie darauf, dass nichts verbrennt.
  • Schritt 7: Würzen Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Zucker und Sichuanpfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie das Chiliöl 10 Minuten ziehen.
  • Zusammenführung des Gerichts
  • Schritt 8: Nudeln anbraten Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze. Geben Sie die gekochten Kartoffelnudeln hinein und braten Sie sie für 2-3 Minuten an, bis sie eine leichte Bräunung bekommen.
  • Schritt 9: Mit Chiliöl vermengen Gießen Sie das vorbereitete Chiliöl über die Nudeln und schwenken Sie die Pfanne, um alles gleichmäßig zu vermengen. Kochen Sie für weitere 1-2 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
  • Schritt 10: Servieren Garnieren Sie das Gericht mit Frühlingszwiebeln, Sesamsamen, Koriander und gerösteten Erdnüssen. Servieren Sie es sofort mit Limettenspalten.