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Börek mit Spinat und Feta

Börek mit Spinat und Feta ist ein herzhaftes, vegetarisches Gericht aus der türkischen Küche, das auch auf dem Balkan und im Nahen Osten sehr beliebt ist. Es besteht aus hauchdünnem Yufka- oder Filoteig, der außen knusprig gebacken wird und innen eine würzige, saftige Füllung aus Spinat und Feta-Käse enthält. Die Kombination aus dem salzigen Käse und dem milden Spinat sorgt für ein ausgewogenes Aroma, das sowohl leicht als auch sättigend ist. Börek kann in verschiedenen Formen zubereitet werden – als Rolle, Schnecke, Dreieck oder in einer Auflaufform geschichtet. Er wird häufig als Snack, Mittagessen oder Teil eines Buffets serviert und schmeckt sowohl warm als auch kalt. Durch seine Vielseitigkeit ist Börek bei Jung und Alt beliebt und eignet sich auch gut zum Mitnehmen oder für Picknicks. Die knusprige Textur und die aromatische Füllung machen ihn zu einem echten Klassiker der orientalischen Küche.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Course Appetizer
Cuisine Mediterranean
Servings 6
Calories 350 kcal

Ingredients
  

  • 1 Packung Yufka- oder Filoteig
  • 500 g frischer Spinat
  • 200 g Feta
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Öl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Schwarzkümmel oder Sesam

Instructions
 

  • Schritt 1: Spinat vorbereiten und würzen
    Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Spinats. Waschen Sie den frischen Spinat gründlich unter kaltem Wasser und entfernen Sie die groben Stiele. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Spinat portionsweise hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen. Würzen Sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Lassen Sie den Spinat vollständig auskühlen und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit heraus.
  • Schritt 2: Zwiebeln glasig dünsten und aromatisieren
    In derselben Pfanne erhitzen Sie weitere 2 EL Olivenöl. Geben Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese bei mittlerer Hitze glasig, etwa 5-7 Minuten. Fügen Sie den gepressten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 2 Minuten mit. Die Zwiebeln sollten goldbraun und aromatisch sein, aber nicht zu dunkel werden.
  • Schritt 3: Spinat-Feta-Mischung kreieren
    Kombinieren Sie den abgekühlten Spinat mit den gedünsteten Zwiebeln in einer großen Schüssel. Fügen Sie den zerbröckelten Feta-Käse hinzu, gefolgt von der gehackten Petersilie und dem Dill. Vermengen Sie alles vorsichtig, um den Feta nicht zu sehr zu zerdrücken. Schmecken Sie die Mischung ab und würzen Sie nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
  • Schritt 4: Ei-Milch-Mischung zubereiten
    In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier mit der Milch. Diese Mischung sorgt für die cremige Konsistenz und hilft dabei, die Teigschichten zu verbinden. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und verquirlen Sie alles gründlich.
  • Schritt 5: Auflaufform vorbereiten und erste Teigschicht legen
    Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie die Auflaufform großzügig mit Butter ein. Legen Sie das erste Yufka-Blatt in die Form und lassen Sie es an den Rändern überstehen. Bepinseln Sie es mit der Olivenöl-Butter-Mischung. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit 2-3 weiteren Teigblättern, wobei Sie jede Schicht leicht versetzt legen.
  • Schritt 6: Füllung gleichmäßig verteilen
    Verteilen Sie die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig über die Teigschichten. Achten Sie darauf, dass die Füllung bis zu den Rändern reicht, aber nicht überquillt. Gießen Sie die Hälfte der Ei-Milch-Mischung über die Füllung und lassen Sie sie einziehen.
  • Schritt 7: Obere Teigschichten aufbringen
    Legen Sie die verbleibenden Yufka-Blätter über die Füllung und bepinseln Sie jede Schicht mit der Öl-Butter-Mischung. Falten Sie die überstehenden Ränder der unteren Teigschichten über die oberen Schichten, um einen schönen Rand zu erzeugen. Gießen Sie die restliche Ei-Milch-Mischung über die oberste Schicht.
  • Schritt 8: Börek portionieren und backen
    Mit einem scharfen Messer schneiden Sie den Börek in gleichmäßige Portionen – traditionell in Quadrate oder Rauten. Dies erleichtert das spätere Servieren und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Bepinseln Sie die Oberfläche ein letztes Mal mit der Öl-Butter-Mischung.
  • Schritt 9: Optimale Backzeit und Temperatur einhalten
    Backen Sie den Börek im vorgeheizten Ofen für 35-45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher sollten Sie den Börek nach 30 Minuten das erste Mal kontrollieren. Die Oberfläche sollte gleichmäßig gebräunt sein.
  • Schritt 10: Ruhezeit einhalten für perfekte Konsistenz
    Nach dem Backen lassen Sie den Börek etwa 10-15 Minuten in der Form ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Schichten setzen können und der Börek beim Anschneiden nicht auseinanderfällt. Die Füllung sollte fest, aber noch saftig sein.
  • Schritt 11: Professionell anrichten und garnieren
    Lösen Sie den Börek vorsichtig aus der Form und schneiden Sie ihn entlang der vorgezeichneten Linien. Arrangieren Sie die Stücke auf einer Servierplatte und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill. Ein Spritzer Zitronensaft kann dem Gericht zusätzliche Frische verleihen.
  • Schritt 12: Servieren mit passenden Beilagen
    Servieren Sie den Börek warm oder bei Raumtemperatur. Traditionell wird er mit türkischem Tee gereicht, aber auch ein frischer Salat oder Ayran (türkisches Joghurtgetränk) passen hervorragend dazu. Für besondere Anlässe können Sie eine kleine Schale mit Joghurt-Dip oder eine Auswahl türkischer Mezze dazu servieren.