Brokkoli Kartoffel Pfanne mit Pilzen
Die Brokkoli-Kartoffel-Pfanne mit Pilzen ist ein herzhaftes, vegetarisches Gericht voller Geschmack und Nährstoffe. Zarte Kartoffelwürfel werden goldbraun angebraten, dann mit knackigem Brokkoli und aromatischen Champignons kombiniert. Verfeinert mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern ergibt sich eine wunderbar ausgewogene Mahlzeit – sättigend, gesund und einfach zuzubereiten. Ob als Hauptgericht oder Beilage, diese bunte Gemüsepfanne passt perfekt in die schnelle Alltagsküche. Mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebenem Käse serviert, wird sie zum echten Wohlfühlessen. Ideal für alle, die Gemüse lieben und auf der Suche nach einer unkomplizierten, pflanzenbasierten Option sind – in 30 Minuten auf dem Tisch!
Ingredients
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 500 g frischer Brokkoli
- 300 g gemischte Pilze Champignons, Shiitake, Austernpilze
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 2 EL Butter
Gewürze und Kräuter:
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Rosmarin getrocknet
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kümmel optional
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zusätzliche Zutaten:
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Weißwein optional
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Zitrone Saft und Abrieb
Instructions
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Brokkoli blanchieren: Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. In einem separaten Topf 3–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
- Pilze und Zwiebeln anbraten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Pilze in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und ca. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie Farbe bekommen und Flüssigkeit verdampft ist.
- Alles zusammenführen: Kartoffelwürfel und Brokkoli zur Pilzmischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver würzen. Alles gut vermengen und weitere 5 Minuten braten, bis alles heiß und leicht gebräunt ist. Wer mag, kann einen Löffel Frischkäse oder einen Schuss Sahne einrühren.
- Servieren: Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß genießen. Passt gut zu einem grünen Salat oder einem Klecks Joghurt-Dip.