Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding
Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding ist ein köstlicher, sommerlicher Blechkuchen, der mit wenigen Zutaten schnell zubereitet ist. Eine cremige Vanillepuddingschicht bildet die Basis, darauf folgen saftige Himbeeren, die für eine fruchtige Frische sorgen. Gekrönt wird das Ganze mit einer Schicht knuspriger Butterkekse, die dem Kuchen Struktur und einen angenehmen Biss verleihen. Nach dem Kühlen im Kühlschrank verbinden sich die Aromen perfekt, und der Kuchen lässt sich gut in Stücke schneiden. Ideal für Geburtstage, Kaffeetafeln oder als unkompliziertes Dessert – dieser Kuchen überzeugt durch seine Kombination aus Süße, Fruchtigkeit und zartem Keksgenuss.
Ingredients
- 400 g Butterkekse z.B. Leibniz oder Bahlsen
- 100 g Butter weich
- 50 ml Milch für die Bindung
Zutaten für die Puddingschicht
- 2 Päckchen Vanillepudding-Pulver je 37g
- 500 ml Vollmilch
- 80 g Zucker
- 200 g Mascarpone oder Quark
- 200 ml Sahne steif geschlagen
Zutaten für die Himbeerkomponente
- 300 g frische Himbeeren oder tiefgekühlt, aufgetaut
- 50 g Puderzucker
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Päckchen Tortenguss optional, für Glanz
Zusätzliche Zutaten für Dekoration
- 100 ml Sahne zum Garnieren
- Einige ganze Himbeeren für die Dekoration
- Minzblätter frisch
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten: Milch aufkochen, Puddingpulver mit Zucker in etwas kalter Milch anrühren und in die kochende Milch einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, dann etwas abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- In eine rechteckige Form (z. B. 20 × 30 cm) eine Schicht Butterkekse legen. Die Form kann vorher mit Backpapier ausgelegt werden, damit sich der Kuchen später besser herausheben lässt.
- Die Hälfte des leicht abgekühlten Puddings auf den Keksen verteilen. Dann etwa die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen.
- Wieder eine Schicht Butterkekse darauflegen, die restliche Puddingmasse darauf verstreichen und mit den restlichen Himbeeren belegen.
- Noch eine letzte Schicht Butterkekse auflegen.
- Die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und auf der obersten Keksschicht verteilen. Glatt streichen.
- Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Kekse weich werden und sich die Schichten gut verbinden.
- Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit ein paar Himbeeren dekorieren.