Chicorée-Salat
Chicorée-Salat ist ein knackiger, leicht bitterer Salat, der aus den gelblich-weißen Blättern des Chicorées besteht – einer Zichorienart. Er wird oft roh serviert und mit frischen Zutaten wie Orangen, Äpfeln, Nüssen oder Käse kombiniert, um seine Bitternote auszugleichen. Ein Dressing aus Honig, Senf und Essig rundet den Geschmack harmonisch ab. Chicorée ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Folsäure, was ihn zu einer gesunden Wahl macht. Besonders in den Wintermonaten ist Chicorée beliebt, da er dann Saison hat. Sein eleganter Geschmack macht ihn zu einem raffinierten Bestandteil jeder Vorspeise oder Beilage in der feinen Küche.
Ingredients
- 4 mittelgroße Chicorée-Kolben ca. 600g
- 1 großer Apfel z.B. Granny Smith
- 100 g Walnüsse grob gehackt
- 100 g Blauschimmelkäse z.B. Roquefort
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Garnierung:
- Frische Petersilie gehackt
- Schnittlauch fein geschnitten
Instructions
- Den Chicorée waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
- Den Apfel vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
- Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Danach abkühlen lassen.
- Für das Dressing: Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Chicorée, Apfelspalten und Walnüsse in eine Schüssel geben. Das Dressing darüberträufeln und alles vorsichtig vermengen.