Croque Madame
Ein Croque Madame ist ein klassisches französisches Sandwich, das aus geröstetem Brot, Schinken und geschmolzenem Käse besteht, meist Gruyère oder Emmentaler. Es wird mit einer cremigen Béchamelsauce bestrichen und anschließend goldbraun überbacken. Der entscheidende Unterschied zum Croque Monsieur ist das Spiegelei auf der Oberseite, das dem Gericht seinen Namen gibt – „Madame“, da es an einen Damenhut erinnert. Dieses herzhafte Sandwich ist in französischen Bistros sehr beliebt und wird oft zum Frühstück oder Brunch serviert. Es bietet eine perfekte Kombination aus knusprigem Brot, würzigem Schinken, cremigem Käse und einem weichen Ei, das beim Anschneiden herrlich zerläuft.
Ingredients
- 8 Scheiben Weißbrot am besten Pain de Mie oder Brioche
- 200 g gekochter Schinken Paris-Schinken oder ähnlich
- 150 g Gruyère-Käse gerieben
- 4 Eier für die Spiegeleier
- Butter zum Bestreichen und Braten
Für die Béchamelsauce
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 300 ml Vollmilch
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 g geriebener Käse optional, für Sauce Mornay
Optionale Verfeinerungen
- Dijon-Senf
- Frische Kräuter Thymian, Petersilie
- Schwarzer Pfeffer
- Paprikapulver
Instructions
- Béchamelsoße zubereiten: In einem kleinen Topf 1 EL Butter schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren die Milch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße leicht eindicken lassen und beiseitestellen.
- Brote vorbereiten: Die Brotscheiben mit Butter bestreichen. Zwei Scheiben umdrehen und mit Dijon-Senf bestreichen.
- Sandwich zusammenstellen: Jeweils eine Scheibe mit Kochschinken und etwas geriebenem Käse belegen. Die andere Brotscheibe darauflegen und leicht andrücken.
- Grillen: In einer Pfanne oder im Ofen (bei 200°C) die Sandwiches von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis der Käse schmilzt.
- Überbacken: Die Béchamelsoße auf die Sandwiches geben, mit mehr Käse bestreuen und im Ofen für 5 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
- Spiegelei braten: Die Eier in einer Pfanne mit etwas Butter als Spiegeleier braten.
- Servieren: Die heißen Croque Madames mit je einem Spiegelei belegen und sofort genießen!