Eier Florentine
Eier Florentine ist ein klassisches Frühstücksgericht mit französischem Ursprung, das Eleganz und Geschmack vereint. Es besteht aus pochierten Eiern, die auf einer Schicht sautiertem Spinat und einem getoasteten englischen Muffin serviert werden. Krönender Abschluss ist eine cremige Sauce Hollandaise, die das Gericht reichhaltig und samtig macht. Eier Florentine ist eine beliebte vegetarische Variante der berühmten Eggs Benedict und eignet sich perfekt für Brunch, besondere Anlässe oder ein luxuriöses Frühstück. Die Kombination aus zartem Spinat, weichem Ei und buttriger Sauce sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl einfach als auch raffiniert ist. Warm serviert, ist es ein echter Genuss.
Ingredients
- 8 frische Eier Zimmertemperatur
- 2 EL weißer Essig
- 1 TL Salz
- Reichlich Wasser zum Kochen
Für den Spinat:
- 600 g frischer Blattspinat oder 300g TK-Spinat
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 100 ml Sahne
- Muskatnuss frisch gerieben
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Für die Hollandaise-Sauce:
- 3 Eigelb
- 150 g Butter geschmolzen
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf optional
- Cayennepfeffer
- Salz nach Geschmack
Als Basis:
- 4 englische Muffins oder 8 Scheiben Brioche
- Butter zum Toasten
- Frische Kräuter zur Garnierung Schnittlauch, Petersilie
Instructions
- Spinat zubereiten: Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, dann den Spinat hinzufügen. Unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
- Eier pochieren:Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen lassen). Essig hinzufügen. Eier einzeln in kleine Tassen aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Sauce Hollandaise:Eigelb mit Zitronensaft in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Anrichten:Toasthälften oder Muffins rösten. Spinat darauf verteilen, jeweils ein pochiertes Ei darüberlegen und großzügig mit Sauce Hollandaise übergießen.