Eier in Lachs
Eier in Lachs ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das oft als Frühstück oder leichte Mahlzeit serviert wird. Es besteht aus pochierten Eiern, die auf einem Bett aus zartem, geräuchertem Lachs angerichtet werden. Die Kombination aus dem cremigen Eigelb und dem salzigen, rauchigen Geschmack des Lachses schafft eine perfekte Balance. Häufig wird das Gericht mit frischen Kräutern wie Dill garniert und mit etwas Zitronensaft oder Butter verfeinert. Es ist eine gehaltvolle, dennoch raffinierte Option, die sowohl den Gaumen erfreut als auch schnell zubereitet ist – ideal für ein besonderes Frühstück oder Brunch.
Ingredients
- 8 frische Eier Größe L
- 200 g hochwertiger Räucherlachs
- 4 Scheiben Vollkornbrot oder Brioche
- 2 EL Butter
- 1 EL weißer Essig für pochierte Eier
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Sauce und Garnierung
- 200 ml Crème fraîche oder saure Sahne
- 2 EL frischer Dill gehackt
- 1 EL Kapern
- 1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
- Zitronensaft von 1/2 Zitrone
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Optionale Ergänzungen
- Avocado-Scheiben
- Gurken-Julienne
- Rucola oder Kresse
- Kaviar oder Lachsrogen
- Meerrettich
- Schnittlauch
Instructions
- Vorbereitung des Lachses: Zuerst den Lachs in kleine Stücke schneiden, falls er noch in größeren Scheiben vorliegt. Der Lachs sollte nicht zu fein zerkleinert werden, da er dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und Textur verleihen soll.
- Eier aufschlagen: In einer Schüssel die Eier aufschlagen und gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren. Ein Spritzer Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben.
- Braten der Eier: In einer Pfanne die Butter oder das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die verquirlten Eier hineingeben. Für ein cremiges Ergebnis sollten die Eier langsam gebraten werden, indem man sie bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lässt. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, um ein gleichmäßiges Rührei zu erhalten.
- Lachs hinzufügen: Wenn die Eier fast gar sind (noch etwas feucht), die Lachsstücke hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Lachs für etwa 1–2 Minuten in die Eier einziehen lassen, sodass er leicht erwärmt wird und der Geschmack mit den Eiern verschmilzt. Achten Sie darauf, dass der Lachs nicht zu lange kocht, damit er zart bleibt und seinen Geschmack behält.
- Abschmecken und Garnieren: Die fertigen Eier mit Lachs auf einen Teller geben und nach Belieben mit frischem Dill, Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Einen Spritzer Zitronensaft über die Mischung träufeln, um die Aromen zu verstärken.
- Servieren: Das Gericht kann sofort serviert werden. Es passt hervorragend zu geröstetem Brot oder als Teil eines ausgiebigen Frühstücks oder Brunchs.