Fluffiger Quarkkuchen
Fluffiger Quarkkuchen ist ein klassischer deutscher Käsekuchen, der durch seine leichte, luftige Textur und den milden Geschmack besticht. Hergestellt mit Quark statt schwerem Frischkäse, ist er weniger süß und angenehm frisch im Aroma. Der Boden besteht oft aus Mürbeteig oder wird ganz weggelassen, damit der Fokus auf der cremigen Füllung liegt. Durch das sorgfältige Trennen und Aufschlagen von Eiern entsteht die fluffige Konsistenz, die fast an Soufflé erinnert. Dieser Kuchen eignet sich ideal als Dessert oder zum Nachmittagskaffee und schmeckt pur ebenso gut wie mit frischen Beeren oder einem Hauch Puderzucker. Ein echter Klassiker der deutschen Backkunst.
Ingredients
- 150 g Mehl Type 405
- 75 g Butter kalt
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 2-3 EL kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten für die fluffige Quarkmasse (Die Hauptfüllung):
- 750 g Quark 40% Fett i.Tr.
- 150 g Zucker
- 4 große Eier getrennt
- 3 EL Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 4 EL Sahne
- 1 Prise Salz
Optional für Geschmacksvariationen
- 200 ml Sahne für extra Cremigkeit
- 2 EL Zitronensaft für Frische
- 1 TL Zitronenabrieb
- 100 g Puderzucker zum Bestäuben
- Frische Beeren zur Dekoration
Instructions
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vor.
- Form vorbereiten: Fetten Sie eine 26 cm Springform gründlich ein und bestäuben sie mit Mehl.
- Zutaten temperieren: Lassen Sie Eier und Quark Zimmertemperatur annehmen (etwa 30 Minuten vor Beginn).
- Arbeitsfläche vorbereiten: Stellen Sie alle Utensilien bereit, besonders eine saubere Schüssel für das Eiweiß.
- Mehl und Salz mischen: Sieben Sie das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel.
- Butter einarbeiten: Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel und reiben sie mit den Fingerspitzen ins Mehl, bis Streusel entstehen.
- Zucker und Eigelb hinzufügen: Mischen Sie Zucker und Eigelb unter die Streusel.
- Teig zusammenfügen: Geben Sie esslöffelweise kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig ausrollen und einlegen: Rollen Sie den Teig aus und legen ihn in die Form, drücken Sie den Rand etwa 3 cm hoch.
- Vorbacken: Backen Sie den Boden 10 Minuten vor, bis er leicht gebräunt ist.
- Eier trennen: Trennen Sie die Eier sehr sorgfältig - kein Eigelb darf ins Eiweiß gelangen.
- Quark glätten: Rühren Sie den Quark mit einem Schneebesen cremig glatt.
- Eigelb-Zucker-Mischung: Schlagen Sie Eigelb mit 100g Zucker schaumig hell.
- Quark einarbeiten: Rühren Sie den glatten Quark unter die Eigelb-Zucker-Masse.
- Speisestärke und Aromen: Mischen Sie Speisestärke, Vanillezucker und Zitronenschale unter.
- Sahne hinzufügen: Rühren Sie die Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse.
- Eiweiß aufschlagen: Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, geben Sie dabei den restlichen Zucker portionsweise hinzu.
- Eischnee unterheben: Heben Sie den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse - dies ist der Schlüssel zur Fluffigkeit!
- Füllung einfüllen: Verteilen Sie die fluffige Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
- Oberfläche glätten: Streichen Sie die Oberfläche vorsichtig glatt, ohne die Luftbläschen zu zerstören.
- Backen: Backen Sie den Kuchen 50-60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich beim Schütteln nicht mehr bewegt.
- Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen sollte fast trocken herauskommen - kleine feuchte Krümel sind normal.
- Abkühlen: Lassen Sie den Kuchen in der ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofentür abkühlen.