Gamja Jorim
Gamja Jorim ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus kleinen Kartoffeln, die in einer süß-salzigen Sojasaucenmarinade langsam geschmort werden. Die Kartoffeln werden oft mit Knoblauch, Zwiebeln und einem Hauch Sesamöl verfeinert. Das Gericht zeichnet sich durch seine glänzende Glasur und den harmonischen Geschmack aus – eine perfekte Kombination aus Umami, Süße und leichter Schärfe. Gamja Jorim wird meist als Beilage (Banchan) zu Reis serviert und ist sowohl warm als auch kalt ein Genuss. Es ist einfach zuzubereiten, nahrhaft und sehr beliebt in der koreanischen Hausmannskost – ein echtes Wohlfühlgericht mit authentischem Geschmack.
Ingredients
- 500 g kleine Kartoffeln z. B. Drillinge oder festkochende
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Honig oder Reissirup
- 1 TL Sesamöl
- 1 El neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 100 ml Wasser
- 1 TL geröstete Sesamsamen
- Frühlingszwiebel in feine Ringe
Instructions
- Vorbereitung (15 Minuten)Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Bürste schrubben. Bei Bio-Kartoffeln kann die Schale dran bleiben, sonst dünn schälen.Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 10-12 Minuten vorkochen, bis sie leicht durchstochen werden können. Abgießen und beiseite stellen.Aromaten vorbereiten: Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, dabei Weiß und Grün trennen.
- Hauptzubereitung (25 Minuten)Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Mirin und 100ml Wasser vermischen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.Anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die vorgekochten Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 5 Minuten).Aromaten hinzufügen: Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 2 Minuten anbraten, bis es duftet.Schmoren: Die vorbereitete Sauce hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt 15-20 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
- Fertigstellung (5 Minuten)Sauce einkochen: Den Deckel entfernen und die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie sirupartig wird und die Kartoffeln glasig aussehen.Finishing: Sesamöl und das Grün der Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.Servieren: Warm oder bei Raumtemperatur servieren.