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Gözleme – Türkische Knödel

Gözleme ist eine traditionelle türkische Spezialität, die oft als herzhafter Snack oder leichtes Hauptgericht serviert wird.
Es handelt sich um dünn ausgerollten Teig, der mit verschiedenen Füllungen wie Spinat, Käse, Hackfleisch oder Kartoffeln belegt und anschließend zusammengefaltet wird.
Danach wird die Gözleme auf einer heißen Platte oder in einer Pfanne goldbraun gebacken. Außen ist sie knusprig, innen saftig und aromatisch.
Gözleme wird häufig frisch und warm serviert, oft mit Zitronensaft beträufelt oder mit Joghurt gereicht.
In der Türkei findet man Gözleme auf Märkten, in kleinen Restaurants oder als beliebtes Street Food. Sie ist einfach, aber unglaublich lecker.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
1 hour
Total Time 2 hours
Course Main Course
Cuisine Turkish
Servings 4
Calories 350 kcal

Ingredients
  

  • 500 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl

Für die Füllung (klassisch mit Spinat und Käse):

  • 300 g frischer Spinat
  • 200 g Feta-Käse
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer
  • etwas Chili oder Paprikapulver

Instructions
 

  • Teigvorbereitung (20 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit)
    Mehl sieben: Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde formen.
    Flüssigkeiten mischen: Lauwarmes Wasser, Salz, Zucker und optional Hefe in einer separaten Schüssel verrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
    Teig kneten: Die Flüssigkeit in die Mehlmulde gießen und Olivenöl hinzufügen. Mit einem Löffel grob vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten (etwa 8-10 Minuten).
    Teig ruhen lassen: Den Teig in der Schüssel abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Teig portionieren und ausrollen (15 Minuten)
    Teig teilen: Den Teig in 6-8 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen.
    Arbeitsfläche vorbereiten: Eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche vorbereiten.
    Dünn ausrollen: Jede Teigkugel mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Der Teig sollte fast durchscheinend sein.
  • Füllungen-Zubereitung
    Spinat-Käse-Füllung zubereiten (15 Minuten)
    Spinat vorbereiten: Spinat waschen, grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett welken lassen. Überschüssiges Wasser ausdrücken.
    Zwiebeln anbraten: Olive in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
    Mischen: Spinat, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, zerbröckelten Feta, Paprikapulver und Petersilie in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Hackfleisch-Füllung zubereiten (20 Minuten)
    Hackfleisch anbraten: Hackfleisch in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis es krümelig ist.Gemüse hinzufügen: Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
    Gewürze und Tomaten: Gewürze hinzufügen und die gewürfelten Tomaten unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen.
    Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Abkühlen lassen.
    Kartoffel-Füllung zubereiten (15 Minuten)
    Kartoffeln vorbereiten: Gekochte Kartoffeln zerstampfen und mit Butter vermischen.
    Aromaten hinzufügen: Gehackte Zwiebeln, geriebenen Käse, Paprikapulver und Dill unterrühren.
    Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Gözleme formen und backen
    Zusammensetzen (10 Minuten)
    Füllung auftragen: Etwa 3-4 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte des ausgerollten Teigs geben, dabei einen Rand von 2 cm lassen.
    Zuklappen: Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder fest zusammendrücken.
    Versiegeln: Mit einer Gabel die Ränder zusätzlich versiegeln.
    Backen (15 Minuten pro Gözleme)
    Pfanne erhitzen: Eine große, schwere Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
    Erstes Backen: Gözleme in die trockene Pfanne legen und 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
    Wenden: Vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten backen.
    Finishing: Mit Butter bestreichen und warm servieren.