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Gurkensalat mit Feta und Kichererbsen

Gurkensalat mit Feta und Kichererbsen ist ein erfrischender, sommerlicher Salat, der in wenigen Minuten zubereitet ist.
Knackige Gurken treffen auf cremigen Feta und nahrhafte Kichererbsen, abgerundet mit roten Zwiebeln, frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Der Salat ist nicht nur leicht und gesund, sondern auch sättigend durch das pflanzliche Eiweiß der Kichererbsen.
Er eignet sich perfekt als Beilage zum Grillen, als leichtes Mittagessen oder als Teil eines mediterranen Buffets.
Durch seine frischen Aromen und die harmonische Kombination von Texturen begeistert er sowohl im Alltag als auch bei Gästen. Ideal für Vegetarier und schnelle Küche.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Course Side Dish
Cuisine Mediterranean
Servings 4
Calories 300 kcal

Ingredients
  

  • 2 große Salatgurken etwa 800g
  • 200 g Feta-Käse
  • 400 g Kichererbsen 1 Dose, abgetropft und gespült
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 200 g Cherry-Tomaten
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 1/4 Bund frischer Dill

Für das Dressing

  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Honig
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Optionale Zutaten

  • 50 g Kalamata-Oliven
  • 1 Avocado gewürfelt
  • 1 EL Pinienkerne geröstet
  • 1 TL Sumach für extra Würze

Instructions
 

  • Vorbereitung (15 Minuten)
    Gurken vorbereiten: Gurken gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden oder würfeln. Für eine besonders erfrischende Textur können Sie die Gurken auch mit einem Spiralschneider bearbeiten.
    Kichererbsen vorbereiten: Kichererbsen aus der Dose abgießen, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
    Feta zerbröseln: Feta-Käse in mundgerechte Stücke zerbröseln. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu klein werden, damit sie beim Mischen nicht zerfallen.
  • Gemüse schneiden (10 Minuten)
    Zwiebel schneiden: Rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe oder Halbmonde schneiden. Für einen milderen Geschmack können Sie die Zwiebelringe 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
    Tomaten halbieren: Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Größere Tomaten in Viertel schneiden.
    Kräuter hacken: Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Verwenden Sie hauptsächlich die Blätter und nur die zarten Stiele.
  • Dressing zubereiten (5 Minuten)
    Dressing mischen: Alle Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen oder in einem Schraubglas schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
    Abschmecken: Das Dressing probieren und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
  • Salat zusammenstellen (5 Minuten)
    Zutaten kombinieren: Gurken, Kichererbsen, Feta, Zwiebeln und Tomaten in einer großen Salatschüssel vorsichtig miteinander vermengen.
    Dressing hinzufügen: Das Dressing über den Salat geben und alles behutsam vermischen, damit der Feta nicht zu stark zerbröselt.
    Kräuter unterheben: Zum Schluss die gehackten Kräuter unterheben.