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Italienische Reisbällchen (Arancini)

Italienische Reisbällchen, bekannt als Arancini, sind eine köstliche Spezialität aus Sizilien. Sie bestehen aus gekochtem Risotto-Reis, oft verfeinert mit Safran, der zu Kugeln geformt, gefüllt und anschließend paniert sowie goldbraun frittiert wird.
Typische Füllungen sind Mozzarella, Ragù (Hackfleischsoße) oder Erbsen. Die knusprige Kruste umhüllt eine cremige, herzhafte Mitte, die Arancini zu einem beliebten Snack oder Vorspeisengericht macht. Sie werden warm serviert und passen perfekt zu einer würzigen Tomatensoße.
Traditionell sind sie in Italien ein Streetfood-Klassiker und eignen sich hervorragend für Partys oder als Fingerfood. Ihr Name bedeutet „kleine Orangen“ aufgrund ihrer runden Form und goldenen Farbe.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Course Appetizer
Cuisine Italian
Servings 6
Calories 350 kcal

Ingredients
  

  • 400 g Arborio-Reis oder Carnaroli-Reis
  • 1,5 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 100 g Parmesan frisch gerieben
  • 2 EL Butter
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Safranfäden optional

Für die klassische Fleischfüllung:

  • 300 g gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 100 ml Rotwein
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Basilikumblätter frisch gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

Für die Panierung:

  • 3 große Eier verquirlt
  • 300 g feines Paniermehl
  • 150 g Mehl Type 405
  • Pflanzenöl zum Frittieren ca. 1 Liter

Zusätzliche Zutaten:

  • 200 g Mozzarella in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Erbsen frisch oder tiefgefroren
  • Frische Petersilie gehackt

Instructions
 

  • Phase 1: Risotto zubereiten
    Brühe erwärmen: Bringen Sie die Brühe in einem Topf zum Kochen und halten Sie sie auf niedriger Stufe warm.
    Zwiebeln anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer schweren Pfanne und braten Sie die gehackte Zwiebel glasig an (etwa 3-4 Minuten).
    Reis rösten: Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren 2-3 Minuten, bis er leicht glasig wird.
    Ablöschen: Gießen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgenommen ist.
    Brühe hinzufügen: Geben Sie die warme Brühe löffelweise hinzu und rühren Sie kontinuierlich. Warten Sie, bis jede Portion aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
    Fertigstellen: Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis cremig und al dente sein. Rühren Sie Butter, Parmesan und Gewürze unter.
    Abkühlen lassen: Verteilen Sie den Risotto auf einem Tablett und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
  • Phase 2: Fleischfüllung vorbereiten
    Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie Zwiebeln und Knoblauch an.
    Hackfleisch bräunen: Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es unter Rühren braun an.
    Tomaten hinzufügen: Geben Sie Tomatenmark, gehackte Tomaten und Rotwein hinzu.
    Würzen und köcheln: Würzen Sie mit Oregano, Salz und Pfeffer. Lassen Sie alles 20-25 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.
    Abkühlen: Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen und rühren Sie frisches Basilikum unter.
  • Phase 3: Arancini formen
    Hände befeuchten: Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, um das Kleben zu verhindern.
    Reis portionieren: Nehmen Sie etwa 3-4 EL des kalten Risottos in die Hand.
    Mulde formen: Formen Sie eine kleine Mulde in der Mitte des Reises.
    Füllung hinzufügen: Geben Sie 1-2 TL der Fleischfüllung und ein Stück Mozzarella in die Mulde.
    Verschließen: Umhüllen Sie die Füllung mit mehr Reis und formen Sie eine gleichmäßige Kugel.
    Alle Kugeln formen: Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Reis aufgebraucht ist.
  • Phase 4: Panieren und Frittieren
    Panierstraße vorbereiten: Stellen Sie drei Schüsseln bereit - eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl.
    Panieren: Wälzen Sie jeden Arancino zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl. Drücken Sie das Paniermehl leicht an.
    Öl erhitzen: Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf auf 170-180°C.
    Frittieren: Frittieren Sie 3-4 Arancini gleichzeitig für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind.
    Abtropfen lassen: Legen Sie die fertigen Arancini auf Küchenpapier zum Abtropfen.