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Kalorienarme Käsespätzle

Kalorienarme Käsespätzle sind eine leichtere Variante des traditionellen schwäbischen Klassikers. Statt mit viel Butter und Sahne werden sie mit fettarmem Käse, etwas Joghurt oder Magerquark und einer moderaten Menge an Zwiebeln zubereitet.
Vollkornspätzle oder selbstgemachte Spätzle aus Dinkelmehl erhöhen den Nährwert und machen das Gericht ballaststoffreicher.
Die Zwiebeln werden fettarm angebraten, um Röstaromen zu erzielen, ohne viele Kalorien hinzuzufügen.
Dieses Gericht bietet vollen Geschmack bei weniger Fett und Kalorien – ideal für alle, die sich gesund und bewusst ernähren möchten, aber auf den herzhaften Geschmack von Käsespätzle nicht verzichten wollen. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Course Main Course
Cuisine German
Servings 4
Calories 400 kcal

Ingredients
  

  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Magerquark
  • 2 große Eier
  • 3 EL fettarme Milch 1,5%
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL Leinsamenmehl optional, für Extra-Ballaststoffe

Für die leichte Käsemischung:

  • 150 g fettreduzierter Bergkäse 45% Fett i.Tr.
  • 100 g körniger Frischkäse
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 2 EL fettarme Crème fraîche
  • 1 EL Maisstärke
  • 100 ml Gemüsebrühe salzarm
  • 1 Prise weißer Pfeffer

Für die Zwiebeln:

  • 3 große Zwiebeln
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Gemüsebrühe zum Ablöschen

Für die Garnitur und Beilagen:

  • 2 EL geröstete Zwiebeln kaufen oder selbst machen
  • Frischer Schnittlauch
  • Rucola oder gemischter Salat
  • 1 EL geröstete Kürbiskerne

Instructions
 

  • Teig herstellen: In einer Schüssel das Dinkelmehl mit den Eiern, dem Sprudelwasser, Salz und Muskatnuss zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte Blasen werfen, wenn er fertig ist. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  • Spätzle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
  • Zwiebeln rösten: In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die fein geschnittene Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Beiseite stellen.
  • Käsespätzle vollenden: Die Spätzle in eine große beschichtete Pfanne geben und leicht erhitzen. Den fettarmen Reibekäse unterheben und schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls es zu trocken ist.
  • Anrichten: Die goldbraunen Zwiebeln über die Käsespätzle geben und mit frischer Petersilie bestreuen.