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Koriander-Limetten-Nudelsalat

Koriander-Limetten-Nudelsalat ist ein erfrischender, leichter und aromatischer Salat, perfekt für warme Tage oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Die Kombination aus al dente gekochten Nudeln, frischem Koriander, spritzigem Limettensaft und knackigem Gemüse verleiht dem Gericht eine herrlich frische Note.
Ein Hauch von Knoblauch, Olivenöl und optional etwas Chili sorgt für zusätzlichen Geschmack. Dieser Salat kann kalt serviert werden und eignet sich ideal für Partys, Picknicks oder Meal-Prep.
Wer es herzhafter mag, kann Garnelen, Hähnchen oder Avocado hinzufügen. Schnell zubereitet und voller frischer Aromen – ein echter Genuss für alle, die leichte und würzige Gerichte lieben!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Course Side Dish
Cuisine Mexican
Servings 4
Calories 400 kcal

Ingredients
  

  • 500 g Pasta Fusilli, Penne oder Farfalle
  • 1 großer Bund frischer Koriander
  • 4-5 Limetten Saft und Abrieb
  • 100 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Avocados
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 150 g Feta-Käse optional

Für das Dressing

  • 80 ml Limettensaft
  • 60 ml Olivenöl
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Chili-Flocken optional

Zusätzliche Zutaten

  • 100 g geröstete Pinienkerne
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 1 Dose schwarze Bohnen abgespült
  • 1 Dose Mais abgetropft
  • frische Minzblätter
  • Jalapeño-Scheiben
  • Limettenscheiben zur Dekoration

Optionale Protein-Zusätze

  • 200 g gegrilltes Hähnchen
  • 150 g Garnelen
  • 100 g Tofu
  • 120 g Quinoa
  • Hart gekochte Eier

Instructions
 

  • Schritt 1: Nudeln kochen Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Wichtig: Die Nudeln sollten noch einen leichten Biss haben, da sie im Salat weiter quellen.
  • Schritt 2: Abschrecken und abtropfen Gießen Sie die Nudeln durch ein Sieb und schrecken Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab. Dies stoppt den Garvorgang und verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben. Lassen Sie sie gründlich abtropfen.
  • Schritt 3: Nudeln vorbereiten Geben Sie die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber. Mischen Sie vorsichtig, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
  • Schritt 4: Limetten vorbereiten Waschen Sie die Limetten gründlich und reiben Sie die Schale ab. Achten Sie darauf, nur die grüne Schale zu verwenden, nicht das bittere weiße Mark. Pressen Sie anschließend den Saft aus den Limetten.
  • Schritt 5: Dressing mischen Kombinieren Sie Limettensaft, Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chili-Flocken in einem Schraubglas. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es kräftig, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
  • Schritt 6: Dressing abschmecken Probieren Sie das Dressing und justieren Sie die Gewürze nach Geschmack. Es sollte eine gute Balance zwischen sauer, süß und würzig haben.
  • Schritt 7: Paprika vorbereiten Waschen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in dünne Streifen oder kleine Würfel. Entfernen Sie dabei alle Kerne und weißen Häute.
  • Schritt 8: Zwiebel schneiden Schälen Sie die rote Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Ringe oder Halbmonde. Für einen milderen Geschmack können Sie die Zwiebel 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
  • Schritt 9: Tomaten halbieren Waschen Sie die Cocktailtomaten und halbieren Sie sie. Besonders aromatisch sind sie, wenn sie Raumtemperatur haben.
  • Schritt 10: Avocado vorbereiten Halbieren Sie die Avocados, entfernen Sie den Kern und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel. Beträufeln Sie sie sofort mit Limettensaft, um Verfärbungen zu vermeiden.
  • Schritt 11: Koriander waschen Waschen Sie den Koriander gründlich in kaltem Wasser. Schütteln Sie ihn vorsichtig trocken oder tupfen Sie ihn mit Küchenpapier ab.
  • Schritt 12: Koriander hacken Entfernen Sie die dickeren Stiele und hacken Sie die Blätter grob. Bewahren Sie einige ganze Blätter für die Dekoration auf.
  • Schritt 13: Grundzutaten mischen Geben Sie die vorbereiteten Nudeln in eine große Salatschüssel. Fügen Sie Paprika, Zwiebel, Tomaten und den gehackten Koriander hinzu.
  • Schritt 14: Dressing unterrühren Gießen Sie das Dressing über die Nudel-Gemüse-Mischung und vermengen Sie alles vorsichtig mit zwei großen Löffeln oder Salatbesteck.
  • Schritt 15: Avocado und Käse hinzufügen Geben Sie vorsichtig die Avocado-Würfel und den zerbröselten Feta-Käse hinzu. Mischen Sie sehr behutsam, um die Avocado nicht zu zerdrücken.
  • Schritt 16: Garnieren Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne und Sonnenblumenkerne über den Salat. Garnieren Sie mit ganzen Korianderblättern und Limettenscheiben.