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Mediterrane Geröstete Aubergine

Mediterrane Geröstete Aubergine ist ein aromatisches und gesundes Gericht, das die typischen Aromen des Mittelmeerraums vereint.
Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl bestrichen und im Ofen goldbraun geröstet. Gewürzt mit Knoblauch, Thymian, Oregano und einem Hauch Zitronensaft entfalten sie ein intensives, rauchiges Aroma.
Oft werden sie mit frischen Kräutern, Feta-Käse oder Tahini serviert und passen hervorragend als Vorspeise, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Dieses einfache Gericht ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch leicht zuzubereiten und reich an Nährstoffen. Es eignet sich ideal für die mediterrane Küche und gesunde Ernährung.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Course Appetizer
Cuisine Mediterranean
Servings 4
Calories 200 kcal

Ingredients
  

  • 2-3 große Auberginen ca. 1,2 kg
  • 6-8 EL hochwertiges Olivenöl extra nativ
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Aromaten und Gewürze

  • 4-5 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 große Zwiebel in Ringe geschnitten
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Frische Kräuter

  • 3 EL frische Petersilie gehackt
  • 2 EL frischer Basilikum gehackt
  • 1 EL frischer Oregano
  • 1 EL frischer Thymian
  • 2 EL frische Minze gehackt

Weitere Zutaten

  • 2 reife Tomaten gewürfelt
  • 1 rote Paprika in Streifen
  • 2 EL Kapern
  • 50 g schwarze Oliven entsteint
  • 2 EL Pinienkerne geröstet
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Saft einer halben Zitrone
  • 100 g Feta-Käse gewürfelt (optional)

Instructions
 

  • Vorbereitung: Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Auberginen schneiden: Die Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in ca. 1–2 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Wer mag, kann sie leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen (anschließend abtupfen).
  • Marinade anrühren: In einer großen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer gut verrühren.
  • Auberginen marinieren: Die Auberginenstücke in die Schüssel geben und gründlich mit der Marinade vermengen, bis alle Stücke gut überzogen sind.
  • Backen: Die marinierten Auberginen auf dem Backblech verteilen (möglichst in einer Schicht) und ca. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  • Servieren: Aus dem Ofen nehmen und mit frischen Kräutern bestreuen. Optional mit zerbröckeltem Feta oder gerösteten Pinienkernen garnieren.