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Omelett mit Pilzen Spinat und Avocado

Ein Omelett mit Pilzen, Spinat und Avocado ist ein leichtes, gesundes und köstliches Gericht – perfekt zum Frühstück oder als schnelles Mittagessen.
Frische Eier werden luftig aufgeschlagen und in der Pfanne goldgelb gebraten. Fein geschnittene Champignons und frischer Spinat werden kurz angebraten und als herzhafte Füllung verwendet.
Die cremige Avocado verleiht dem Omelett eine samtige Textur und rundet den Geschmack ab. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss ergibt sich ein ausgewogenes, nährstoffreiches Gericht, das sättigt und Energie liefert.
Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch optisch ein Genuss – bunt, frisch und voller Aroma.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 8 minutes
Course Breakfast
Cuisine French
Servings 2
Calories 454 kcal

Ingredients
  

  • 6 große frische Eier
  • 2 Esslöffel Vollmilch oder Sahne
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Butter oder Olivenöl

Für die Füllung:

  • 200 g frische Champignons oder Pilzmischung
  • 150 g frischer Baby-Spinat
  • 1 reife Avocado
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g geriebener Käse Gruyère, Cheddar oder Ziegenkäse

Gewürze und Kräuter

  • 1 Esslöffel frische Petersilie gehackt
  • 1 Teelöffel frischer Thymian
  • 1/2 Teelöffel Paprikapulver
  • Prise Muskatnuss
  • Meersalz nach Geschmack

Optionale Zutaten für Variationen

  • 50 g geräucherter Lachs
  • 100 g Feta-Käse
  • 2 Esslöffel Pesto
  • 1 Tomate gewürfelt
  • 2 Esslöffel Crème fraîche

Instructions
 

  • Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken, falls verwendet. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.
  • In einer Pfanne 1 EL Öl oder Butter erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen.
  • Die Eier mit Milch oder Sahne in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Etwas Fett in der Pfanne erhitzen und die Eiermischung hineingeben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenn das Omelett fast durch ist, die Pilz-Spinat-Füllung auf einer Hälfte verteilen.
  • Die andere Hälfte darüberklappen und kurz weitergaren. Auf einem Teller anrichten und mit Avocadoscheiben belegen. Optional mit Kräutern garnieren.