Eier und Eiweiß in einer Schüssel verquirlen. Magerquark oder Hüttenkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Chili würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Paprika für ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.
Die Eiermasse darüber gießen und die Hitze etwas reduzieren.
Das Omelett langsam stocken lassen. Bei Bedarf mit einem Deckel abdecken.
Wenn die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche gestockt, das Omelett vorsichtig zusammenklappen oder direkt servieren.