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Pikante Éclairs mit Wasabicreme und Lachs

Pikante Éclairs mit Wasabicreme und Lachs sind eine raffinierte und köstliche Variation des klassischen französischen Gebäcks.
Der luftige Brandteig wird mit einer würzigen Wasabicreme gefüllt, die dem Eclair eine angenehme Schärfe verleiht.
Dazu kommt zarter Lachs, der perfekt mit der cremigen Wasabi-Füllung harmoniert. Diese Kombination aus mildem Lachs und der intensiven Wasabi-Note macht die Éclairs zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Ideal als Fingerfood für besondere Anlässe oder als raffinierte Vorspeise bei einem festlichen Dinner, bieten diese pikanten Éclairs eine gelungene Mischung aus Tradition und innovativem, asiatisch inspiriertem Flair.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Course Appetizer
Cuisine French
Servings 2
Calories 503 kcal

Ingredients
  

  • 125 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Mehl
  • 2 Eier

Für die Wasabicreme:

  • 200 g Frischkäse
  • 1 –2 TL Wasabi je nach gewünschter Schärfe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Für die Füllung:

  • 150 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
  • Frische Kräuter

Instructions
 

  • Vorbereitung (15 Minuten)
    Ofen vorheizen: Auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Backblech vorbereiten: Mit Backpapier auslegen und leicht mit Wasser besprühen.
    Zutaten temperieren: Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, außer Wasser und Milch.
  • Brandteig-Herstellung (20 Minuten)
    Flüssigkeit erhitzen: Wasser, Milch, Butter, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen.
    Mehl einrühren: Sobald die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig rühren, bis sich ein glatter Teig bildet.
    Abbrennen: Den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis sich am Topfboden ein weißer Film bildet.
    Abkühlen: Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
    Eier einarbeiten: Die Eier einzeln unter kräftigem Rühren einarbeiten. Der Teig sollte glänzend und geschmeidig sein.
    Kräuter hinzufügen: Zum Schluss die gehackten Kräuter unterrühren.
  • Éclairs formen und backen (25 Minuten)
    Teig abfüllen: Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
    Éclairs spritzen: 10-12 cm lange Streifen mit 2 cm Abstand auf das Backblech spritzen.
    Oberfläche glätten: Mit einem feuchten Pinsel die Oberfläche glätten.
    Backen: 20-25 Minuten backen, bis die Éclairs goldbraun und fest sind. Ofentür nicht öffnen!
    Auskühlen: Éclairs auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  • Wasabicreme zubereiten: Schritt-für-SchrittGrundcreme herstellen (15 Minuten)
    Frischkäse vorbereiten: Den Frischkäse cremig rühren, bis er glatt ist.
    Wasabi-Mischung: Wasabipaste mit Sojasauce, Reisessig, Honig und Limettensaft vermischen.
    Kombinieren: Die Wasabi-Mischung unter den Frischkäse rühren.
    Sahne schlagen: Die Sahne steif schlagen.
    Verbinden: Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Wasabi-Frischkäse-Mischung heben.
    Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.