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Süßkartoffel Burrito Bowl

Die Süßkartoffel-Burrito-Bowl ist eine gesunde, bunte und sättigende Mahlzeit voller Geschmack. Geröstete Süßkartoffelwürfel werden mit schwarzen Bohnen, Mais, Avocado, Tomaten, Reis oder Quinoa sowie knackigem Salat kombiniert.
Verfeinert wird die Bowl mit einem würzigen Limetten-Dressing oder einem Hauch Joghurt. Diese Bowl ist nicht nur vegetarisch, sondern lässt sich auch leicht vegan zubereiten.
Sie eignet sich perfekt für Meal-Prep, Lunch oder ein leichtes Abendessen. Die Kombination aus süß, herzhaft und frisch macht sie zu einem beliebten Wohlfühlgericht.
Optional kann man Toppings wie Koriander, Chili oder geriebenen Käse hinzufügen, um den Geschmack individuell zu verfeinern.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 5
Calories 600 kcal

Ingredients
  

  • 800 g Süßkartoffeln geschält und gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel Cumin
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Schwarzen Bohnen:

  • 2 Dosen schwarze Bohnen 400g, abgetropft und gespült
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • Saft von 1 Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Cilantro-Limetten-Reis:

  • 200 g Langkornreis oder Quinoa
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL frischer Koriander Cilantro, gehackt
  • Saft von 2 Limetten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz

Für die Toppings:

  • 2 reife Avocados gewürfelt
  • 200 g Kirschtomaten halbiert
  • 150 g Mais frisch oder tiefgefroren
  • 1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
  • 100 g Feta-Käse oder veganer Käse gewürfelt
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Limettenspalten zum Servieren

Für die Cremige Avocado-Sauce:

  • 1 reife Avocado
  • 3 EL griechischer Joghurt
  • Saft von 1 Limette
  • 2 EL frischer Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 EL Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions
 

  • Süßkartoffeln rösten: Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten goldbraun backen, zwischendurch wenden.
  • Reis kochen: Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, den Reis nach Packungsanweisung kochen.
  • Weitere Zutaten vorbereiten: Mais und Bohnen erwärmen (optional), Zwiebel, Tomaten und Avocado schneiden. Alles mit Limettensaft beträufeln.
  • Anrichten: In einer Bowl zuerst den Reis geben, dann die Süßkartoffeln, Bohnen, Mais, Avocado und Tomaten darauf verteilen. Mit Zwiebeln und frischen Kräutern garnieren.
  • Topping: Nach Belieben mit Joghurt, Salsa oder einem Spritzer Limette servieren.