Zucchini-Nudeln mit Garnelen und Pesto
Zucchini-Nudeln mit Garnelen und Pesto sind ein leichtes, aromatisches Gericht voller Frische und Geschmack. Statt klassischer Pasta werden feine Zucchinistreifen („Zoodles“) verwendet, die kalorienarm und glutenfrei sind. Zart gebratene Garnelen sorgen für eine eiweißreiche Komponente, während cremiges Basilikum-Pesto dem Gericht mediterrane Würze verleiht. Knoblauch, Zitronensaft und etwas Parmesan runden das Ganze ab. Dieses Gericht ist ideal für eine schnelle, gesunde Mahlzeit unter der Woche und in weniger als 30 Minuten zubereitet. Perfekt für den Sommer – leicht, frisch und sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen. Auch für Low-Carb- oder Paleo-Ernährung geeignet.Zucchini-Nudeln mit Garnelen und Pesto sind ein leichtes, gesundes und dennoch köstliches Gericht, das perfekt für warme Tage oder wenn du auf Kohlenhydrate verzichten möchtest, ist. Die Kombination aus frischem Pesto, zarten Garnelen und knackigen Zucchini-Nudeln macht dieses Gericht zu einem echten Highlight.
Ingredients
- 4 mittelgroße Zucchini ca. 800g
- 1 TL Meersalz
- 2 EL Olivenöl extra vergine
Für die Garnelen
- 500 g große Garnelen geschält und entdarmt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Cayennepfeffer optional
Für das Pesto
- 60 g frisches Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Pinienkerne
- 80 ml Olivenöl extra vergine
- 60 g Parmesan frisch gerieben
- Salz nach Geschmack
Zusätzliche Zutaten (Garnierung)
- 50 g Kirschtomaten halbiert
- 30 g Parmesan gehobelt
- Frische Basilikumblätter
- Pinienkerne geröstet
- Zitronenschale abgerieben
Optionale Zutaten
- 1 rote Chilischote entkernt und fein gehackt
- 2 EL Weißwein
- 1 TL Honig für eine leichte Süße
Instructions
- Schritt 1: Zucchini vorbereiten Waschen Sie die Zucchini gründlich und trocknen Sie sie ab. Schneiden Sie beide Enden ab. Verwenden Sie den Spiralschneider, um lange, nudelartige Streifen zu erstellen. Legen Sie die Zucchini-Nudeln in ein Sieb und bestreuen Sie sie mit Salz. Lassen Sie sie 15 Minuten stehen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
- Schritt 2: Garnelen vorbereiten Falls nicht bereits geschehen, schälen Sie die Garnelen und entfernen Sie den Darm. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
- Schritt 3: Pesto zubereiten Waschen Sie das Basilikum und zupfen Sie die Blätter ab. Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun. Geben Sie Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und etwas Olivenöl in einen Mixer. Pulsieren Sie, bis eine grobe Paste entsteht. Fügen Sie nach und nach das restliche Olivenöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Rühren Sie den Parmesan unter und würzen Sie mit Salz.
- Schritt 4: Zucchini-Nudeln trocknen Spülen Sie die gesalzenen Zucchini-Nudeln unter kaltem Wasser ab und drücken Sie sie vorsichtig aus. Legen Sie sie zwischen Küchentücher und drücken Sie noch mehr Wasser heraus.
- Schritt 5: Garnelen braten Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Olivenöl hinzu und braten Sie die Garnelen 2-3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und durchgegart sind. Fügen Sie gehackten Knoblauch in der letzten Minute hinzu. Mit Zitronensaft ablöschen und beiseite stellen.
- Schritt 6: Zucchini-Nudeln garen In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zucchini-Nudeln hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten unter ständigem Rühren. Sie sollten al dente bleiben.
- Schritt 7: Zusammenführen Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie das Pesto hinzu und vermischen Sie es vorsichtig mit den Zucchini-Nudeln. Geben Sie die Garnelen zurück und mischen Sie alles sanft durch.
- Schritt 8: Anrichten und servieren Verteilen Sie die Zucchini-Nudeln auf vorgewärmte Teller. Garnieren Sie mit halbierten Kirschtomaten, gerösteten Pinienkernen, Parmesan-Hobeln und frischen Basilikumblättern. Servieren Sie sofort.