Zucchinipfanne mit Lachs
Die Zucchinipfanne mit Lachs ist ein leichtes, gesundes und aromatisches Gericht, das sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen eignet. Frische Zucchini werden in Olivenöl angebraten und mit saftigem Lachsfilet kombiniert. Knoblauch, Zwiebeln und frische Kräuter wie Dill oder Petersilie verleihen dem Gericht eine feine Würze. Optional können auch Kirschtomaten oder ein Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische hinzugefügt werden. Die Zucchinipfanne mit Lachs ist nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen. Sie lässt sich in kurzer Zeit zubereiten und schmeckt sowohl warm als auch lauwarm hervorragend.
Ingredients
- 600 g Lachsfilet ohne Haut in mundgerechte Stücke geschnitten
- 800 g Zucchini in Scheiben oder Würfel geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
Kräuter und Gewürze
- 2 EL frischer Dill gehackt
- 1 EL frische Petersilie gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer optional
Flüssigkeiten und Fette
- 3 EL hochwertiges Olivenöl
- 2 EL Weißwein oder Gemüsebrühe
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Balsamico-Essig
Zusätzliche Zutaten
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 100 g Feta-Käse gewürfelt (optional)
- 2 EL Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
- Zitronenscheiben zum Garnieren
Instructions
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch ebenfalls klein hacken. Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Dann den Knoblauch und die Zucchinischeiben hinzufügen. Alles für etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zucchini leicht gebräunt, aber noch bissfest sind.
- Parallel dazu in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Lachsfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten braten. Dann wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Fisch durch ist, aber noch schön saftig bleibt.
- Zum Servieren die Zucchinipfanne mit den frischen Kräutern bestreuen, nach Belieben etwas Crème fraîche oder zerbröselten Feta untermischen. Die Lachsfilets darauf anrichten und sofort servieren.